私の一品

ねぎとろ

海苔は明石産のパリッとしたものを使い、シャリは兵庫県産のササニシキ系のものを粘りがあり鮨酢をよく吸う古米をブレンドしています。トロは端材を叩くことなく、握りでも使っているトロをそのまま角切りで芯にしています。葱は九条ネギを洗いにして適度ににおいを抑えて巻いています。

• テイクアウトOK

私のおもてなしスタイル

• 食材選択

  

  素材本来の旨味を重要視して、個々のお客様のお好みに合わせて料理しています。特に旬・四季を大切にして今、この時しか味わえないものを大切にしています。
  『あの時、魚發で食べた、あの料理が忘れられない…』というおもてなしを目指してやっています。

• お好みに合わせて

  

  日本酒にもこだわっています。お酒にも旬・四季があります。新種、生酒、ひやおろし、熟成酒等々。それに精米歩合やお米の品種や酵母の種類等によって限りなくお酒の世界は広がっていきます。（アテ）と最適なお酒をマリアージュしてお互いの良い所を最大限の感動を与えます！

• お客様に合わせてサービス（接客）します。

  

  食材を売るのは勿論のことですが、従業員ひとり一人の個性や意欲を伝えられたらもっと魚發は活気付くと思っています。そのために当店スタッフはスキルを日々高めます。お店を育てていただけるのはお客様だと信じています。