Dynamic Kitchen ＆ Bar
響 新宿サザンタワー店

●下記メニューは17時以降販売致します。各商品税込価格で表示しております。

• ●2名様からでも様々な料理をお楽しみ頂けます。　～豆腐の白で始まり、炊きたてのご飯の白で〆て頂く～

  

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■　豆腐　■

• ■　豆腐　■

  能登半島最果ての町「狼煙町」
  里山の恵み「大浜大豆」と里海の揚げ浜式塩田が生み出した「天然にがり」　二つが結ばれて、狼煙の地豆腐が生まれました。
  大豆本来の香り、旨みが味わえるお豆腐を是非ご賞味ください。

• 石川県珠洲市「大浜大豆地豆腐」奥能登の手作りおぼろ豆腐　能登塩・能登醤油・棒ほうじ茶米蜜

  

  • おすすめ

  4種類の食べ方でご堪能頂けます。
  大豆本来の香りと旨みが味わえるお豆腐でございますので
  まずは是非そのままお召し上がり下さい。
  　
  お次に能登のお塩、こちらをかけて頂くとより一層、甘みが広がります。
  能登のお醤油を使用した割り醤油でお味を変えて
  
  最後は棒ほうじ茶の米蜜で香ばしい香りと優しい甘みをご堪能頂けます。
  是非、それぞれのお召し上がり方をお楽しみ下さい。

  	1,800円

• 牛出汁仕立ての白温豆腐　穂紫蘇いしる漬け・辣油・葱

  

  まずは牛出汁のスープとご一緒にそのままお召し上がりください。
  「穂紫蘇のいしる漬け」と「辣油」をかけて、お味を変えて

  	1,600円

■　石釜炊きコシヒカリ　■

• ■　石釜炊きコシヒカリ　■

  煌輝奥能登（こうきおくのと）が手掛けた特別栽培のコシヒカリ。
  肥沃な土壌とミネラル豊富な水、昼夜の寒暖差が大きい奥能登のなか
  手間のかかる棚田で、大切に育み生まれた「旨い」お米です。
  
  ※ご注文が入ったらじっくり40分かけて炊き上げます。

• 奥能登 特別栽培 棚田米 コシヒカリ石釜炊き　ご飯のお供六種

  

  • おすすめ

  【ご飯のお供六種】
  ・和牛と牛蒡のしぐれ煮　・ちりめん梅山椒　・甘海老チャンジャ
  ・季節のいしる漬け　・松前いくら　・海老天かすの唐墨掛け　出汁　薬味

  2名様	2,800円
  3～4名様	3,500円

■　刺身　■

• 刺身

  和食の花形「刺身」 旬の魚を鮮度と包丁の技を活かし堪能していただく
  定番の醤油の他、魚種に合わせた味付け、薬味を添えて

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• 刺身六種盛り合わせ

  

  • おすすめ

  ※盛り合わせは2名様より承ります。

  ●刺身六種盛り合わせ	1名様　2500円

■　厳選旬の味覚　■

• 国産極太アスパラと黒豚のジョン

  

  ジョンとは野菜や魚介を卵でつないで焼き上げた韓国風のお好み焼き。
  柔らかく甘みの強い 「国産のアスパラ」 に黒豚を巻き上げて香ばしく焼き上げた一品。

  	1,800円

• 千葉県九十九里　鍋天然地はまぐりと新玉ねぎの貝鍋

  

  • おすすめ

  九十九里浜の蛤は栄養豊富な荒波で育つため、 肉厚で旨味が非常に濃厚。
  火を通すと甘みの増す、 新玉ねぎとの相性は抜群。

  	2,200円

• 北海道　時鮭(ときしらず)と芽キャベツの山椒バターオーブン焼き

  

  産卵前に豊富な栄養を蓄えているため、 秋鮭に比べて脂のりが非常に良いのが特長。
  時不知ならではの濃い旨味に、 山椒バターの芳醇な香りが食欲を一層かき立てます。

  	1,800円

●季節の石釜炊き込み飯　奥能登棚田米こしひかり使用

• はかた地どり山椒焼き　筍土佐煮　石釜炊き込み飯

  

  • おすすめ

  はかた地鶏の凝縮した旨味と、旬の味覚 「筍」 の香りを閉じ込め、四〇分かけてじっくりと炊き上げました。

  2名様	2,800円

• 炙り金目鯛　漬けイクラ　生雲丹　石釜炊き込み飯

  

  金目鯛の上品な旨味に、漬けイクラのコク、 生雲丹の濃厚な甘み。
  三種の贅をコシヒカリと共に石釜で炊き上げました。
  口いっぱいに広がる至福の余韻をお愉しみください。

  	4,800円

●逸品

• 柑橘と春山菜の十四種野菜サラダ　擦りおろし林檎ドレッシング

  

  アスパラ、筍、うるい、八朔などの旬味覚をふんだんに使用したサラダ。自家製の擦りおろし林檎ドレッシングでお召し上がり下さい。

  	1,700円

• 大浜大豆豆乳と クリームチーズの白和え　～完熟金柑・不知火デコポン・スナップエンドウ～

  

  	850円

• 桜海老と春キャベツのクリームコロッケ

  

  	900円

• 黒豚と韮キムチの棒餃子

  

  	900円

• 新生姜と浅蜊しぐれ煮のちぎり揚げ

  

  	950円

• 黒毛和牛と新牛蒡塩きんぴらの卵焼き

  

  • おすすめ

  	1,300円

• 「山形県松田製麺所　平打ち麺使用」 蛍烏賊と菜花、 発酵唐辛子の塩焼きそば　唐墨かけ

  

  • おすすめ

  	1,350円

• 国産牛テールと筍の担々土鍋麺

  

  	1,600円

■　酒菜　■

• 蒸し鶏辛味山椒だれ

  

  	780円

• いぶりがっこと鯛酒盗のポテトサラダ

  

  	800円

• 砂肝の柚子胡椒おろしポン酢

  

  	900円

• ローストビーフ山椒ユッケ

  

  	980円

• 雲仙ハムカツ

  

  	980円

• チキン南蛮 刻み高菜タルタル

  

  	980円

■　煎 ジョン　■

• 海老と蓮根のジョン

  

  	950円

• 白菜キムチと浅利のジョン

  

  	980円

■　シャポーン鹿児島鶏　■

• シャポーン鹿児島鶏

  

  肉のうまみが最も充実する七～八ヵ月で出荷。
  鶏肉本来の自然な甘み、シャポーン鶏特有のレモン色の脂、肉質、旨み、どれをとっても最高の味わい。

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• シャポーン鹿児島鶏　濃厚鶏だし煮込み

  

  	1,800円

• シャポーン鹿児島鶏　塩焼き

  

  	2,200円

■ 黒毛和牛 ■

• 黒毛和牛

  和牛の中でも特に肉質が良いとされている黒毛和牛は
  舌の上でとろけるような味わいと柔らかさが魅力

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• 黒毛和牛赤身肉ステーキ　100g

  

  • おすすめ

  赤身肉は本来あるべき牛肉の味を、教えてくれる存在です。しっかりとした肉質は、口に入れた時の肉の旨み、食べ応えのある弾力が特徴です。

  100g	3,200円

• 黒毛和牛サーロインステーキ　100g

  

  サーロインは肉のキメが細かく適度な霜降りがあります。
  舌にのせた時の柔らかさと、まろやかさが黒毛和牛の特徴。

  100ｇ	3,500円

• 黒毛和牛サーロイン・赤身肉　ステーキ２種食べ比べ（各50g）100g

  

  霜降りの甘い脂の旨みを堪能できるサーロイン、濃い肉の旨みを愉しめる赤身肉との食べ比べ

  	3,800円

■　酒肴　■

• 酒肴五種盛り合わせ

  

  • おすすめ

  ・チーズ味噌漬け　・肉厚エイヒレ七味山椒炙り
  ・栃尾油揚げ　葱味噌焼き　・いぶりがっこと鯛酒盗のポテトサラダ
  ・烏賊塩辛

  	1,600円

• チーズ味噌漬け

  

  	700円

• 栃尾油揚げ　葱味噌焼き

  

  	700円

• 肉厚エイヒレ七味山椒炙り

  

  	900円

• 大羽いわし明太

  

  	900円

• 山形県三奥屋　漬物盛り合わせ

  

  	750円

■　飯・麺　■

• 焼き鯖と〆鯖棒寿司盛り合わせ

  

  	900円

• 炙り真鯛の煎り酒茶漬け

  

  	900円

• 自然薯とろろ蕎麦

  

  	950円

■甘味■

• 酒粕チーズケーキ

  

  	850円

• 黒豆アイス

  

  	850円

• "響香る"塩生チョコレート

  

  	800円

• 黒糖ブリュレ

  	850円

●当社の食物アレルギー対応について

• ●当社の食物アレルギー対応について

  当社では食材調達や調理過程において、
  全てのアレルギー物質を取り除くことが困難な為、
  食物アレルギー対応をいたしかねます。
  ご理解のほどお願い申し上げます。